趣谈重庆小面

作者：谢敏　　　阅读：235字号：T|T

[摘要]　　说到重庆给人的影响，我们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在

　　说到重庆给人的影响，我们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，边走边吃，西装革履的绅士，

放下公文包，三下五除二就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领、有棒棒、有小学生等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
吃重庆小面，其实吃的就是那个料，作料弄好了，面自然也就好吃了。
食品用料
　　少量酱油、味精和鸡精、油辣椒、花椒面（或花椒油）、混合油（猪油、菜油、香油）这些调料都是必备的，我们再加点辅料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末、醋（对喜欢醋的人来说，这个是必备的哈）。制作技巧酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可（为什么要先放呢，因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放点万一淡了可以加盐，切记不要在煮好的面里加酱油），味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）。油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加热到七成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧，所以花椒也不能马虎，也可以用新花椒做的花椒油，更香。然后再加上上述的作料。
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　　重庆小面一般都有辅菜的，如果没有，会感觉整碗面都缺点什么。推荐的辅菜就是青叶菜（藤藤菜，莴笋尖、菠菜、白菜等等），择成一段一段的。说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就是不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。