贵州遵义特产：董酒

　　董酒是国家八大名酒之一，是白酒五大香型中唯一“其它类型”的代表，其酒色清澈透明，溴之花香幽雅，入中醇和浓郁，饮后甘爽味长。“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。据说，董洒还有预防癌症之功效，董酒厂数千名职工数中无一人得过癌症。董酒有名广告词：懂天事莫如董酒！

　　董酒厂座落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺，是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名“龙山寺”，后改名为“西乐庵”。乾隆六年重修，易名为“董公寺”。随道路两旁的街道，以寺名为地名，也叫“董公寺”，沿用至今。董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清末，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。程氏后人程明坤酿造出别具一格的“董公寺窖酒”。他收集民间有关酿酒、制曲配方加以改进，最后形成制小曲的“百草单”，制大曲的“产香单”，以芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。四十年代初经人提议，将“董公寺窖酒”保留头尾二字，定名为“董酒”。

　　解放前夕，因种种原因，程氏小作坊关闭，董酒在市场上绝迹了。1957年，当地政府在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产，一次成功。次年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示：“色、香、味均佳，建议当地政府予以恢复发展。”为保护这一传统名产，1983年国家将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级，1996年国家保密局又重申这一项目为国家机密，严禁对外作泄密性宣传。