澳洲生蚝和龙虾

 　　澳洲菜里最有名的是澳洲生蚝和龙虾。

　　首先是原料好———澳大利亚地广人稀，连生蚝都长在深海的岩石上。浙江世贸大 酒 店西餐厅要举行澳大利亚 美食节了，基与和澳大利亚的关系，那些食物不仅新鲜，还非常干净。然后才是烹饪———味道怎么样，自然是先品尝再评论啦。

　　光生蚝也有N种做法　　

　　开张前一天，西餐厅的大厨周树平掌勺，给我们做了一桌子正宗的澳洲菜。澳洲的饮食文化既丰富又独特———移民国家么，博采众长。比方说做生蚝，我们中式的吃法往往是葱姜或酥炸，而澳式做法则是bacon、cheese、白汁等来焗生蚝。cheese在澳洲cuisine中有着特别的地位，不仅味道和品种多，运用手法也灵活。好，先尝一下cheese焗生蚝：颜色非常漂亮，cheese附着在生蚝的上层，黄而脆，有着浓郁的香味，作料中还有蒜泥，而最厉害的是，这两种浓香在去掉生蚝腥气的同时，也保留了生蚝原有的鲜美。 　　

　　白汁龙虾的“托盘”更好吃　　

　　龙虾的做法也有多种，除了最常见的刺生外，还有cheese焗龙虾、烤扒龙虾等，而我个人印象最深的是白汁龙虾海鲜酥盒———在饮食文化中常有因地制宜的特点，比如说法国生产葡萄酒，烹饪中也常用葡萄酒，而澳洲多茴香酒，就常用茴香酒做调料。所谓“白汁”，就是茴香酒加奶油汁，这两种混合不仅“吊”出龙虾的鲜味，而且使得口感更加润滑。不过，虽然澳洲龙虾更为显贵，但我个人觉得，作为龙虾“托盘”的海鲜酥盒更好吃———不好意思，似乎有点买椟还珠的味道。周大厨点头说：觉得海鲜盒好吃也对呀，因为“白汁”浇上去后，汤汁挟带着龙虾的鲜味，最后渗入了面粉和黄油烤制的酥盒中———它吸收了所有的鲜味，自然好吃啦。