峨眉山翘脚牛肉（2）

用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别是一碗牛骨汤烫莲花白，真有惊艳的感觉，标准配置每份3含一碗牛杂（或指定纯粹某部件或者自定义组合），牛杂汤烫莲花白一碗，米饭、泡菜、调味碟均管够，若是单纯牛肉或者牛心等特别部件加五毛钱，牛杂是现吃现烫，一般也就一两分钟，吃牛羊肉的调料都不会象别的蘸水一般用红油，只用舂碎的烘烤干辣椒，加上一些盐、味精、香菜，关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水，吃得猛的就直接三两下用完再加碟，吃起来爽快淋漓，浑身每个毛孔都放风~~，它是将牛杂洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟，深受三轮车夫和挑担卖菜之农夫的喜欢。

跷脚牛肉是乐山市苏稽镇的土快餐，跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都给整起，那些各式各样的东西就是牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵……，总之，就是要吃尽牛身上的所有东西，什么都不落下。把那些各式牛杂全都洗净，切成碎片，比如说牛肝一块，它最大长和宽都不能超过二指宽，全都要切成薄片，不能够太薄，也不能太厚，就是在二毫米左右?跷脚牛肉店内都会有一个很大的锅，里面放了五、六个簸箕，锅内放上大料，牛的这些部位分类放入每个簸箕里，翻滚几次就可以食用了。吃的时候蘸上干辣椒面，那个辣劲简直会让人终身难忘。内脏烫出来不是软绵绵的，带脆的感觉，汤更是超级鲜，一般吃跷脚牛肉的时候，旁边一定要放碗烫牛肉的汤，撒上芹菜，香菜，喝一口，回味无穷。特别介绍：牛肚，火闪，花肠，牛舌，牛脑，脊髓，牛腰片，这几样烫出来都特好吃，如果运气好，还能吃上牛尾，大大的，啃起的感觉很棒。
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