海南四大名菜之东山羊

    东山羊产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。
    东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色，均是“无羊不成宴”。 其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。
东山羊肉鲜美的奥秘
    东山羊生活在东山岭。当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子，所以肉质才鲜嫩而没有膻味。
东山羊的传说 　　
    相传古时候，住在东山岭附近东山村的一名叫李钟的青年农民，有一天他上山守猎时，发现一只雄鹰嘴里叼着，一只刚出生不久的小羊羔停落在石头上。眼看小羊羔就要厄运临身，他急忙拉起手中的弓箭，朝雄鹰射去，箭从鹰腿边划过后，雄鹰丢下小羊羔，惊飞而去。
    而后，李钟把受伤的小羊羔抱回家里面，经常向人讨买一些人乳来哺养它。待它断奶后，每次李钟上山守猎时，都顺便带小羊一起到山上去，让它自由运动、自由采食，有时也会亲自采摘一些鹧鸪茶茶叶（当地盛传此茶茶叶香洌可口，可助消化和清热解毒）给它补充营养。就这样，经年累月，小羊在村民的精心照料下，茁壮成长，毛色变得乌黑亮泽、健壮膘肥，灵巧温顺。
    有天夜里，他在睡梦中梦到自己行走在东山岭上，突然看见满山片地都是自由活蹦乱跳的山羊，群羊中有一只他认得，就是他以前从鹰爪下救回来的那只小羊羔。“咩……咩……”只见小羊走到了他面前，用前双腿在他面前跪下：咩……咩……咩……小羊羔朝李钟叫了三声后，突然在他面前消失了。随后，和它一起的那些羊群也跟着消失无踪影……
    天亮后，他郁闷地向母亲细诉了昨晚梦中发生的一切，母亲听了后，微笑地对他说：“儿啊！这是吉事，古人语，羊素有跪乳之恩，懂得知恩图报！小羊羔跪在你面前表示它感恩你救了它，满山的山羊好像是它带给你的图报啊！照此梦兆，你应该在山上牧羊，往后可能会飞黄腾达”。
    听了母亲这番话后，李钟便不再守猎，一年四季只身在山上以牧羊为生，由于李钟的勤奋善养加上岭上林茂、泉甘、茶香、石多与气候宜羊，所以由他牧养出的山羊个个健壮膘肥，味道皆美，远近闻名。当时有位主管宫廷膳菜的官史，派差人来海南收集皇宫膳菜时，路过万宁慕名品尝了他牧养的山羊后，对它赞不绝口！称其：“汤汁乳白、气味芳香、皮薄肉嫩无膻味、肥而不腻、味道鲜美”。并把此山羊列入皇家“贡品”膳单。因李钟牧养山羊源自于东山岭上，故人们把它称之为“东山羊”。
烹饪方法
原料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克。
配料：柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
做法：
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 　　
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。 　　
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特色：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
    海南文昌的白切文昌鸡、琼海的加积鸭、万宁的东山羊与和乐蟹现并称为海南的四大名菜，被人们所熟知且赞许。近年因大量游客来到三亚旅游，东山羊的名声更是与日俱增，并已成为三亚旅游一大品牌。

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