保亭黎族苗族美食之山兰酒

作者：张晨　　　阅读：727字号：T|T

[摘要]海南黎族有着自己独特的酒文化，如果你到海南黎家作客，主人通常用酒敬客为最佳，主客都有不喝醉倒在地不罢休的豪爽气概。

海南黎族有着自己独特的酒文化，如果你到海南黎家作客，主人通常用酒敬客为最佳，主客都有不喝醉倒在地不罢休的豪爽气概。现在就让我来详细介绍一下保亭黎族苗族美食之山兰酒。

一进大门，这里的黎族姑娘就唱着迎客歌，敬上一杯甘甜芳香的山兰酒。如果你喝下这杯酒，就表示你接受了主人对你的热情欢

迎。但是值得注意的事千万别忘了回赠槟榔等物给主人以为谢礼。
山兰酒用黎话称为“biang”,黎族同胞依山傍水而居，酒采用所居山区一种旱糯稻—山兰稻谷酿制。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。

制作方法：

一、江山兰米蒸熟揉散成粒，再用海南保亭那里特有的植物和米粉制成“球饼”碾磨成粉状掺入其中，装进容器里。过一天后取少量的冷水倒入容器中并封口。，埋在芭蕉树下自然成酒，一年后呈黄褐色，过几年则呈现红色或者黑色。

二、将蒸熟的山兰米和碾碎的“球饼”混合在放置在垫满芭蕉叶的雏形竹筐中，上面也用芭蕉叶封住。三天后，朝下得竹筐肩部开始往竹筐下得容器里滴出浆水，整就是纯山兰液，呈乳白色，山兰酒一般根据存放的时间长短而味道不同，一览来说刚酿好的酒存放10左右味道就刚好，因为这时的酒是甜的，也就是上面提到的“BIANG”酒，而再过一年左右以后，甚至更久，此时的酒菜市真正的山兰酒。

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