琼中黎族美食之琼中山鸡

作者：向乐艺　　　阅读：647字号：T|T

[摘要]琼中山鸡是美国七彩山鸡与琼中本地山鸡繁殖的第二代鸡，它是海南琼中县的特色美食，并已然成为此地的特色产业，加快发展。

    琼中黎族美食之琼中山鸡是原美国七彩山鸡与琼中本地山鸡繁殖的第二代鸡。在琼中本地气候条件下进行提纯复壮，精心选育、培育，达到改良优化，形成了能够适应本地气候条件的新品种山鸡。
琼中山鸡区别
    与其它山鸡相比，琼中山鸡外表更加美观，具有很好的观赏性。它们的野性较浓，肉质清脆，营养丰富。
营养价值
    琼中山鸡含有人体所需的18种氨基酸及多种微量元素，蛋白质含量为28.94%，而脂肪含量仅有1%，基本不含胆固醇。琼中山鸡的烹饪方法多样，品调高，味道好，属高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的健康食品。
山鸡饲养
    琼中山鸡食料以草为主，辅助部分饲料喂养。在特种养殖场和农村饲养的山鸡主要吃草、吃虫、吃南药，喝山泉水，所以这些山鸡在市场销售时山鸡的味道更加清脆可口。
芥菜冬笋山鸡片做法
    主料：净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。
    辅料：熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
    做法：1、将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸下，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油拌好。冬笋切成薄片，用开水烫。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。
    2、上火，放入熟油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片一齐划熟倒出。
    3、利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。
    特点：色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。
    温馨提示：芥菜要切得细小而匀称，冬笋烧透后才能放入芥菜末，烧制的时间不宜过长，以确保芥菜的色泽翠绿。