昌江水芹

    海南人过年除了吃鸡和鱼外，还必备的一样东西就是水芹（与“勤”谐音），意喻餐桌上的美味佳肴是勤奋劳动所得的成果。水芹，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。伞形科水芹菜属。海南野菜资源十分丰富，水芹是其中之一，昌江水芹也是这里的一道美食。

营养价值：
    （1）水芹各种维生素、矿物质含量较高，含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
    （2）芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

    （3）芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

    （4）芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮

    其嫩茎及叶柄质鲜嫩，外脆里软，清香爽口，挑选水芹时，掐一下水芹的杆部，易折断的为嫩水芹，不易折的为老水芹。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，所含的维生素C比茎多，而且滋味爽口。芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

    水芹可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

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