“宽窄美食”—最成都的味道

　　宽窄巷子，是成都慢生活和平民生活的代表。作为“吃货天堂”的首站，这里吸引着无数国内外游客的目光。当川菜走入大街小巷，当麻婆豆腐成为国菜的代表，当吃辣成为一种时尚，您还怎能拒绝美食之都的召唤。如果您也喜爱美食，何不来到成都，享受宽窄美食最成都的味道。

苹果酒鸭胸
　　位置：宽巷子33号滴意
　　滴意是宽巷子中最为正宗的一个法式西餐咖啡店，投资人是一个能说中国话的浪漫法国人，滴意的大厨也来自法国。在这里您能享用到法国的一些非常有特色的地方菜。就如同这道苹果酒鸭胸，它来自于法国的西南部。苹果酒鸭胸选取上等的鸭胸，先将鸭胸微煎，之后烘烤，法国大厨选择恰到好处的时候，当鸭胸烤得嫩脆之时，将之取出，此时鸭油已被烤出来，香淋淋的，看起来极富食欲。当您夹一片鸭胸的时候您一定想不到，鸭胸片中藏有一个烤苹果，这个苹果可是法国厨师用自制的苹果酒浸泡后，放在烤箱中微烤而成的，脆而爽口，又让人微醉。整道菜，很有新意，鸭肉嫩酥，苹果酒香。

满汉全席
　　位置：宽巷子20号天趣满汉楼
　　进入天趣满汉楼仿佛进入了一个有品位有文化的大户人家，一桌一几，一画一石，在天趣满汉楼随处都能在匠心独到之处体味中国式的唯美，享受到中国古代贵族深宅大院的高雅风范和尊贵品质。这里遵循传统满汉全席之特点，推出一百零八道精美佳肴，将集中华文化之精髓、上承下传数千年的满汉文化融于满汉全席之中，淋漓尽致的展现满汉文化的特色，并将宽窄巷子的地域文化包含其中，形成传统而又独特的满汉全席菜系。这里的菜品，讲究南北均能细品的口味，融天下名菜之精品，其做工、选料、调味考究，制作工序繁多，营养价值极高。食满汉全席，犹如食读文化，增知养身。

鲜烧臭鳜鱼
　　位置：宽巷子18号香稽厨1999
　　鲜烧臭鳜鱼被誉为徽菜第一菜。徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售（当时有“桶鱼”之称），途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

食神四喜面
　　位置：宽巷子4号院宽坐
　　食神四喜面采用香港金象面粉，菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝，将四种蔬菜分别榨成汁，用四种蔬菜汁分别与面粉搅拌柔和至上劲，经手擀刀切而成。四喜面的颜色，色彩分明，口感劲道，四喜代表福禄寿喜、吉祥如意。它可谓是十足的健康食物，天然纯净、绿色健康，含人体必需的维生素及微量元素。

秘制鲜虾方
　　位置：宽巷子4号院宽坐
　　秘制鲜虾方采用了印尼青虾，这道上了宽窄“食之最”的菜品特别之处就在于，去了虾线，码过少许调味的印尼青虾是放在容器内用手反复摔打而成的。正因为反复的手工捶打，虾造型美观、口感鲜、 滑 、爽 、嫩 、脆。此菜营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；易消化，对健康极有益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

宽坐真味汤
　　位置：宽巷子4号院宽坐
　　这道评上宽窄“食之最”的汤品的用料：南非干鲍鱼、日本关东参、极品金钩翅、顶级花胶肚、特级冬虫草、野生鹿鞭花、极品海龟群、特级羊肚菌，用料真可谓是天南海北、五湖四海，“最”之处在于这些用料是根据做满汉全席御膳的浓汤而特别配置的。制作的时候精选上等黄油老母鸡、鱼翅骨、大瑶柱等十余种原材料，采用矿泉水煲制数小时后取其汤。宽坐真味汤色泽黄亮、口味香浓、绵滑醇厚，有滋阴驻颜，强身补虚的功效。

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